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<正> "鼎丰"玫瑰腐乳在清朝光绪年间就已生产,至今已有120 年的历史,当时在北京就做为馈赠亲友的礼品,因而有"进京腐乳"之称。该产品系上海地区名特产品之一,是采用独特的传统工艺和先进的科学配方酿制而成。在选料方面较为考究,历来以安徽的
1983年11期 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 50K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：50 ] <正> 唐场豆腐乳系地方名特产品,已有一百余年的历史。原料辅料要求高、选择严,不符合标准,宁可不生产。生产时选用籽粒饱满的上等黄豆制做白坯,用上等鲜(干)椒、蚕豆和复制霉豆瓣
1983年11期 8-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 208K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：25 ] -
<正> 湖南益阳的腐乳生产已有几百年的历史。"金花牌"精制腐乳,是该厂在传统产品辣椒腐乳的基础上,学习外地先进经验,利用现代酿造技术,讲究原料配比,精工细作,酿制而
1983年11期 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：11 ] <正> 珠江桥牌辣椒腐乳是广州调味食品五厂(解放前的金沅腐乳厂)的产品,从四十年代建厂初期就开始生产,因其色香味独特是当时同行产品中的佼佼者。销路较广,在本省和港、澳地区
1983年11期 9-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：8 ] -
<正> 青方,俗称臭豆腐。云龙湖牌青方是徐州市酿造厂酿制的著名传统产品,历史悠久。相传北宋年间就生产。烙馍抹臭豆腐夹大葱,是徐州方圆几百里农家佐餐佳品,独具风味,一直流传
1983年11期 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 166K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：9 ] <正> 西安腐乳已有近百年的历史。该厂的前身是"新兴号"酱园。这种产品棱角分明,厚薄均匀,表面淡黄发亮,断面白色,具有油方腐乳特有的酒香气。产品以质地细腻、气香味鲜而别于其他腐乳。其加工特点是;两细、两嫩、两短。即选料细、筛子细;豆腐点浆嫩、发酵
1983年11期 10-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 216K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：9 ] -
<正> "北京牌"甜辣腐乳,综合了南北方群众喜爱的甜辣特点。制作时除精工细作外,在辅料上选用优质黄酒加精白糖,配成酒精度为15度的汤料(比一般腐乳高两度),装坛时再放入辣椒粉和面黄子发酵酿造而成。产品外部为深黄色,
1983年11期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 50K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：23 ] <正> 北京市腐乳厂生产的门丁腐乳,是以精选的黄豆为原料, 先制成豆腐,并以此为培养基通过人工接菌,使毛霉的菌丝生长繁殖于表面,形成一层韧而细致的皮膜,用盐腌制后配上优质汤料,装坛发酵酿造而成。汤料是选用优质黄
1983年11期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 50K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：12 ] -
<正> "吉林"牌麻辣红腐乳是在传统红腐乳的基础上发展的具有地方独特风味的产品。该产品是用东北大豆作主要原料,以自制的米酒、面糕红曲、辣椒油等为辅料,采用培菌发酵酿造而成。产品色美味鲜、香辣可口、咸淡适宜,具
1983年11期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 50K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：22 ] <正> 南京发酵厂从事腐乳生产已有三十多年,积累了丰富的经验,在国内市场上享有一定声誉。近几年来又吸取了江、浙等地腐乳生产先进技术并加以改进,逐步形成了该厂独特的生产方法和
1983年11期 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 171K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：7 ] -
<正> 河南省商丘县名产松月牌白糖豆腐乳,色泽金黄微赤, 内外如一,具有五香酥乳之浓郁香气,味道鲜美,咸淡适口,无异味,无杂质,呈正方形,大小均匀,形状整齐,质地细腻。它区别于常见的红方、青方腐乳,实为饮食调味
1983年11期 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 171K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：12 ] <正> "吉林"牌姜汁腐乳是用东北特产的大豆作原料,以自制米酒、面糕、红曲、姜汁、胡椒等为辅料, 经发酵酿制而成。该产品具有色美味鲜、风味独特、辛辣芳
1983年11期 12-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 346K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：14 ]
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<正> 甜酸乳瓜产品是在乳酸黄瓜的基础上发展而成的新产品。该产品采用优质原料、辅料。乳黄瓜原料直接与生产队挂勾,要求菜农必须上午露水干后进行采摘。采摘时必须按照产品质量的要求,规格长9公分左右,直径约1.2公分左右,
1983年11期 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：9 ] <正> 扬州萝卜头是扬州地方名特产品,历史悠久。罐装萝卜头在国内外享有盛誉,在历史上曾多次获奖。该产品的特点是,色泽金黄,有光泽,罐装卤汁澄清,呈黄褐色,具有浓郁的酱香气及萝卜头的香气。滋味鲜美,咸甜适中,质地艮脆,个头大小均匀,不仅是日常生活
1983年11期 13-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 222K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：6 ] -
<正> 甜酱八宝菜是六必居传统特味产品之一,历史悠久,至今已有四百五十余年,在历史上一直享有盛誉,是进贡皇宫的上等酱菜品种,被皇帝赏识,定为御用品。该产品选料精良、定点严格、季节性强。八宝菜中的原料苤兰、黄瓜必须在立秋
1983年11期 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：2 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：33 ] <正> 扬州酱菜是我国著名的地方名特产品。四美酱品厂生产酱菜已有一百六十多年的历史,产品畅销于国内外。乳黄瓜(即幼嫩的小黄瓜)是扬州传统的优良品种。鲜瓜采收在每年的五月下旬,
1983年11期 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：14 ] -
<正> 南通甜包瓜是地方名产,有较高的声誉,群众称赞为质优价廉的紧俏产品。该产品具有解腻开胃之效。切丝与生姜丝配以糖醋等调料烹炒成"野鸡丝"菜肴,味美可口,深受消费者欢迎,是南通市旅外侨胞携带出国和外地游客
1983年11期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：15 ] <正> 什锦酱菜是扬州罐装酱菜的传统特产,具有一百六十多年的历史。该产品是由多种质地优良的盐制菜,经过加工切制成不同形状的条、块、丁、角、丝的菜坯,再经去咸,传统制酱工
1983年11期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：2 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：15 ] -
<正> 镇江酱菜一辣油香菜芯,系以镇江邻县特有的香莴笋,又名鸭蛋莴苣为原料,其色泽翠绿,质地清脆、富有清香,含有多种维生素、糖类、蛋白质成分,对人体有一定的营养价值。该厂生产的辣油香菜芯工艺独特,选料
1983年11期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：15 ] <正> 嫩佛手芽姜是扬州四美酱菜中突出的传统特产。该产品历史悠久,姜要经过精细选料,结合不同的嫩度,根据姜的老嫩情况,主要以嫩取材,选择幼嫩的芽朵,切成块形,形似手掌,故名为佛手嫩芽姜。产品特征:姜体澄明、色泽澄黄、卤汁
1983年11期 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 51K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：11 ] -
<正> 甜酱甘露是天源酱园传统产品,已有一百余年的生产历史。近年来在京郊建立了原料基地,按时选收"鲜甘露"。坚持精工细做,所产甜酱甘露保持了传统风味,在同行业中名列前茅。甜酱甘露是一季生产,常年供应的酱菜。
1983年11期 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 51K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：14 ] <正> 镇江酱菜——香菜芯,是以镇江邻县特有的香莴笋又名鸭蛋莴苣为原料,其质地鲜嫩微甜,富有清香味儿。含有多种维生素、糖类、蛋白质等成份,对人体有一定
1983年11期 16-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：11 ] -
<正> "双收牌"糖蒜系精选个头比较大的鲜嫩蒜,削去根茎, 再用井水浸泡6—7天,每天换一次水。蒜泡好后,用盐腌制两天,捞出晒至水分含60%,即成咸蒜。把白糖和清水放在一起经
1983年11期 17页 [查看摘要][在线阅读][下载 53K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：26 ] <正> "太湖牌"玫瑰大头菜生产时选用两淮地区生产的大头菜咸坯,先削皮整形,切制后拔淡压榨,再加入特级酱油、食糖、味精、香料等调味料,经二酱(初酱、复酱)二晒等工序,使色泽里外一致,表面发皱,片子卷曲,再拌料即为成品。
1983年11期 17页 [查看摘要][在线阅读][下载 53K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：18 ] -
<正> 北京市东城酱菜厂生产桂花大头菜,已有廿余年的历史, 在市场上很受欢迎,颇有声誉。它是用去皮芥头、一级酱油、料酒、白糖配制而成。该产品采用了佛手疙瘩,云南、四川及北京市各种大头菜的优点和特殊工艺。因而"桂花大头菜"
1983年11期 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：16 ] <正> "太行牌"金丝香生产已有近三十年的历史。其产品选菜精细,加工考究。酱制火候严格控制把关。产品以新鲜芥菜疙瘩为原料,经以下工序制做而成。1.先经食盐腌渍,除去鲜疙瘩的青辣气
1983年11期 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：9 ] -
<正> 爽甜萝卜条系采用洁白鲜嫩萝卜,配以优质辅料,精工细作配制而成。产品呈黄色,主要特点是赏口脆嫩,香味足,色泽好,专供外贸出口。销售地区从香港扩大到澳门、新加坡、马来亚
1983年11期 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 46K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：11 ] <正> 榨菜萝卜是徐州特产,徐州酿造厂和万通酿造厂都生产。该产品外形整齐,刀工均匀,具有浓厚的地方风味,咸而不涩,甜而不腻,鲜味醇厚,微辣可口。人们称赞不是榨菜似榨菜,鲜、辣、脆、甜,别具特色。
1983年11期 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：23 ]
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<正> 四川省遂宁县酿造厂生产的"五味和"白菜豆腐乳,是四十年代由享有盛誉的"五味和"酱园所创制。生产过程中在发扬蒲江豆腐优点的基础上又有所创新,形成了独特的风味,为佐餐佳品。该产品以上等黄豆为原料,配以多种辅
1983年11期 19-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 211K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：19 ] <正> 潼关酱笋开始生产于清朝康熙年间,迄今已有三百多年的历史,是陕西省潼关县传统名特产品,在国内享有很高声誉,曾参加过巴拿马举办的世界名贵产品展览会,荣获奖章奖状。潼关酱菜之所以久负盛名,从原料种植
1983年11期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 159K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：22 ] -
<正> 杞县酱红萝卜已有160余年的历史,清朝嘉庆年间莫家开始探索技术,后来扩大为莫家酱园,附近的坡吴村为它提供红萝卜。一百余年来,腌制方法与种植技术不断改进。酱红萝卜个头均匀,肉质脆嫩,切开后
1983年11期 20-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 322K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：16 ] <正> 油泼笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀,棕红透亮,酱味芳香,油而不腻,甜咸适宜,具有香、甜、脆、嫩四大特点。直接食用,不必加工,佐餐就食,诱人入口。产品质量稳定,深受广大消费者欢迎。常被用于馈赠亲友的礼品而
1983年11期 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 163K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：6 ] -
<正> "顺庆冬菜"是具有地方特色的传统调味佳品,历史悠久,迄今已有百余年。它继承和发扬了"德兴老号"的传统工艺,同时采用科学的腌制方法,精心加工腌制而成。陈年开坛,香气浓郁、品质脆嫩、咸淡适度,有开胃口,助食欲之功。用于炒、炖、汤、面食、
1983年11期 21-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 339K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：15 ] <正> 槐茂酱菜是保定的一大特产,驰名中外。凡来保定的旅客无不以品尝或带走保定酱菜为快事。人们一提起保定的"三桩宝",就联想到保定的槐茂酱菜。保定槐茂酱园开业于清朝康熙十年,至今已有三百余年的历史。槐茂酱菜有四十多
1983年11期 22页 [查看摘要][在线阅读][下载 176K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：85 ] -
<正> 余姚县地处浙东,土地肥沃,气候温和,当地盛产雪里蕻和毛笋。唯一牌干菜笋系采用当地优良的新鲜雪里蕻和春笋加工精制而成。于菜笋因由雪里
1983年11期 22-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 234K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[下载次数：4 ]